Wraps de pollo

Corta el pollo en tiras. Marínalo en el kéfir con sal, pimienta blanca y pimienta negra. Tápalo y déjalo en la nevera el máximo tiempo posible, idealmente toda la noche.

El kéfir hace de suero de leche: ablanda el pollo y aporta un punto ácido. Cuanto más marinado, mejor.

En un plato hondo, mezcla la harina, la maicena, sal y las dos pimientas. La proporción 3:1 (harina : maicena) es acertada: la maicena es la que da el crujiente.

Escurre un poco el kéfir de cada tira y rebózala bien en la mezcla, presionando para que se agarre. Deja reposar el pollo rebozado 10 minutos.

Truco: echa unas gotas del kéfir a la harina y mézclalo con los dedos para crear grumos; son los que dan las escamas extra crujientes.

En una olla honda, calienta abundante aceite suave a 170 °C. Un termómetro ayuda mucho aquí.

Fríe las tiras en tandas de dos para que la temperatura del aceite no baje de golpe. Entre tanda y tanda, deja que el aceite recupere los 170 °C.

Fríe unos 3-4 minutos según el grosor, hasta que estén doradas y alcancen 74 °C en el centro.

Grosor de la tira	Tiempo orientativo
Fina	3 min
Gruesa	4-5 min

Deja reposar las tiras sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Pasa cada tortilla por una sartén caliente unos segundos por lado, o 20 segundos al microondas, para que quede flexible.

Monta en este orden sobre la tortilla:

1. Salsa blanca
2. Cebolla frita
3. Lechuga batavia
4. Dos tiras de tomate
5. El queso cheddar
6. Dos tiras de pollo frito
7. Cierra plegando primero los lados y luego enrollando